聖誕節期間，如果問義大利人喜歡黃金麵包還是聖誕麵包，會發現有兩個派系：喜歡簡單鬆軟麵團撒上糖粉的人，以及喜歡糖漬果乾的人。

Panettone 聖誕麵包 和 Pandoro 黃金麵包 兩款聖誕節慶甜點在義大利各有擁護者，儘管外型、口感、風味不同，但相同的是其中一款一定會在聖誕節期間出現在家家戶戶的餐桌上。

讓我們來聊聊其中一款節慶甜點的歷史小故事~

黃金麵包．潘多羅

Pandoro

有人認為 Pandoro 的祖先是西元一世紀古羅馬時代一位名叫 Vergilius Stephanus Senex 的麵包師製作的 Panis。老者 Pliny 在他的一篇小著作中提到了這一點，內容敘述其成分是細麵粉、奶油和油。根據考古挖掘出的化石來看，Panis 看起來較像是圓扁型有外皮的麵包。

十五世紀文藝復興時期，在奢華的宴會上，廚師們會在食物上灑上真正的黃金粉屑或薄金箔給富豪們享用。當時的威尼斯烘焙師會在錐形蛋糕上用金粉裝飾，稱為 pan de oro，意即「黃金麵包」。這些奢華的根源傳入了 Verona 維洛納，與當地傳統的聖誕蛋糕 Nadalin 那達林 互相結合。那達林是一種表面裝飾帶有圓形點點的糖衣，呈五角型或星型的扁平蛋糕，象徵引導東方賢士到達伯利恆的彗星，也是現代黃金麵包星星形狀和向上生長高度的靈感來源。

在關於起源的各種版本中，有一個關於潘多羅商業版本上誕生的官方日期。
1894年10月14日，維洛納糕點師 Domenico Melegatti 多梅尼科．梅萊加蒂 向義大利王國農業和商業部申請了八角星形發酵蛋糕和配方的專利。
1895年3月20日，義大利王國農業、工業和商業部向梅萊加蒂授予為期三年可以生產潘多羅的許可證。

梅萊加蒂在製作潘多羅時，受到了 Levà 的啟發，改變其配方。Levà 是一種傳統的維羅納蛋糕，由村莊的婦女們在平安夜將麵粉、牛奶和酵母的混合揉捏而成，烘烤完成後是帶有杏仁皮的發酵蛋糕。為了讓麵團的發酵更順利，梅萊加蒂將這層堅果外皮以及果乾刪減掉，再加入雞蛋和奶油，使其更加柔軟蓬鬆。

維羅納畫家 Angelo Dall’Oca Bianca 安傑洛．達奧卡．比安卡 受邀設計模具形狀，他設計了標誌性的八角棱錐模具，沿用至今仍是潘多羅的代表特色。

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根據梅萊加蒂家族的傳記，當時在嘗試這款新設計的八角棱錐模具時，一位路人看到剛出爐在陽光照射下閃耀的蛋糕時，驚呼 “l’è proprio un pan de oro!” 「真的是金麵包！」

時至今日，維羅納是無可爭議的潘多羅發源地，是羅密歐與茱麗葉之城的典型美食。
真正的黃金配方是沒了，但潘多羅的金色仍然存在，歸功於配方裡含有豐富的蛋黃。

義大利對潘多羅的生產制定了許多嚴格法律規定，必須具有八角型星星形狀、外表面無硬殼、顏色均勻呈現飽滿金黃色，只能使用天然酵母、農場新鮮雞蛋、香草、鹽，以及不能少於20%的奶油、蛋黃不少於 4%。可以添加其他成分，像是牛奶及相關產品、麥芽、可可脂、糖、天然香料等。

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資料來源

EAT AND WALK ITALY
Melegatti 1894
LA CUCINA ITALIANA
ITALIA.IT
Giulia Milani
Flavio Semprini
SA.I.DA Gusto Espresso
TASTO – Italiy in a box
il Giornale
Loison