Do you prefer pandoro or panettone at Christmas time?
聖誕節期間，義大利人最常被問的終極二選一😆喜歡黃金麵包還是聖誕麵包呢？

Panettone 聖誕麵包 和 Pandoro 黃金麵包 兩款節慶甜點在義大利各有擁護者，儘管外型、口感、風味不同，但相同的是其中一款一定會在聖誕節期間出現在家家戶戶的餐桌上。

讓我們來聊聊其中一款節慶甜點的小故事~

聖誕麵包．潘娜朵妮

Panettone

Christmas wouldn’t be Christmas without Italy’s king of cakes. 
沒有義大利蛋糕之王的聖誕節就不能叫做聖誕節！

被稱作義大利蛋糕之王的聖誕麵包，關於這個最出名的熱門節慶甜點起源有許多傳說故事。

最讓人津津樂道的是第一個傳說。

十五世紀的某個聖誕節前夕，Sforza 斯福爾扎家族的廚師奉命準備聖誕節宴會上的甜點，不小心烘焙過頭燒焦了。廚房裡一陣恐慌沮喪，大家不知道要怎麼辦。

這時一個名叫 Toni 托尼 的小廚工男孩突發奇想，他用之前剩下的一塊天然酵母酸種麵團，加入蛋、麵粉、糖、葡萄乾和其他果乾，然後放進烤箱，一條鬆軟且發酵得當的麵包出爐。

晚宴的皇宮貴族客人對此甜點大為驚艷且表示高度讚賞，廚師們也不居功如實告知，斯福爾扎家族將其命名為 pan di Toni 托尼的麵包，以紀念表揚這位年輕的創作者。

Panettone 字源翻譯另一說是指「大麵包」，來自 “panetto”，意指麵團，後綴 “one” 表示大的意思。

無論是傳說還是歷史文獻，從流傳給下來的故事以及著作等證據來看，可以肯定的是最一開始節慶甜點最初可能看起來更像是一條麵包。在聖誕節期間，人們不再使用粗劣麵粉，而是使用真正的小麥麵粉，並在麵團中添加了糖漬果乾和葡萄乾。

第二個傳說是關於愛情。

來自米蘭的貴族養鷹人 Ughetto 烏蓋托，他愛上了美麗的麵包師女兒 Algisa 阿爾吉薩。烏蓋托的家人對這段戀情不滿意，並禁止他娶這樣的一個平民女孩。為了能繼續接近愛人，他喬裝打扮去她父親的麵包店工作。

某天他賣掉一些獵鷹後，買了一些奶油和糖，加入混合雞蛋和蜂蜜的麵團中，嘗試發明一款新的甜點。這款食譜相當成功，烏蓋托的甜麵包掀起一股熱潮，讓這家生意慘淡的麵包店生意越來越好，成功取悅阿爾吉薩的父親。

在聖誕節前的幾天，他突發奇想在麵團中加入糖漬橙皮和葡萄乾，開賣後大受歡迎的程度甚至遠遠超越這家麵包店以前生產的所有麵包。這款麵包名聲遠播至烏蓋托的家人耳中，事業如此成功讓家人們因此心軟允許他們結婚，從此過著幸福的生活。

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第三個傳說是關於米蘭一座修道院的廚師修女 Ughetta 烏格塔。

貧窮悲慘的修道院裡，聖誕節的到來並沒有讓大家提起精神。烏格塔想讓修女們有個愉快的聖誕節，決定作一個聖誕蛋糕，用了修道院食品儲藏室裡僅有的幾種原料，加了水果和果皮。進烤爐之前，她拿了一把刀在蛋糕頂部劃了一個十字架形狀，烤好後刀子留下的切口就會在蛋糕頂部綻開，造型讓修女們為之歡呼。

這款令人驚艷的甜點不久之後流傳出去，米蘭的居民也開始向修道院購買品嘗。

在第二、三個傳說中，有趣的是主角的名字 “Ughetto” 及 “Ughetta” 是米蘭方言中的“uvetta”，意思是指 「葡萄乾」。

雖然這些傳說故事相當有趣，但 Panettone 的真正起源存在於中世紀的普遍習俗中，當時家家戶戶會準備用料更豐富的麵包來慶祝聖誕節。第一個傳說故事中的斯福爾扎，其家族導師Giorgio Valagussa 喬治·瓦拉古薩 撰寫當時的一份手稿中證明，家族中的一家之主會將大片麵包分切給所有晚宴客人，然後保留一片到下一年，以示慶祝。

還有一些古代文獻中提到，12 月 24 日晚上，人們將三大塊小麥麵包放在餐桌上，這個數字指的是三位一體。麵包不是平常吃的那種，而是品質更好的。這些麵包從有家室的男人分發給晚宴客人，並保留一片直到第二年，象徵著連續性、重生和生命的循環本質。

追溯到公元前 31 年的羅馬帝國時期，當時古羅馬人用蜂蜜使一種麵包變甜。這種麵包的配方直到1599 年才被曝光，據說當時多位教皇和皇帝的私人廚師 Bartolomeo Scappi 巴托洛梅奧·斯卡皮 將其寫在手稿中，他也曾為國王查理五世服務。

至於有關的實際歷史記載，第一個有記錄是 1606 年在第一本米蘭-義大利詞典中提到了“Panaton de Danedaa”，一種在聖誕節製作的 Pan Grosso。Pietri Verri 伯爵的 18 世紀著作中將這種麵包稱為一種奢華麵包。19 世紀時，另一部五冊的米蘭-義大利詞典中出現更多描述，其中提到 “Panatton de Natal” 是一種用奶油、雞蛋、糖做出的小麥麵包，用葡萄乾做裝飾。也在相同時期，與現今 Panettone 非常相似的義大利節慶糕點也開始出現在各食譜書中。由於沒有使用模具，酵母發酵無法往上生長，所以烘焙成品的形狀偏向寬扁狀。

20世紀初，有兩位米蘭麵包師開始為義大利大量生產節慶糕點。第一位是 Angelo Motta 安傑洛·莫塔，當時有位為了躲避布爾什維克革命而移民到義大利的俄羅斯人 Rijoff 里喬夫 向他訂購了兩百個俄羅斯復活節正統甜點 Kulich，莫塔因此突發奇想效仿 Kulich 的做法將 Panettone 的麵團加入更多奶油，然後放入圓柱形模具中發酵，讓麵團得以向上發酵生長，烤完形成特有的香檳軟木塞形狀。要出現這特別的高圓頂形狀必須將麵團發酵 3 次，持續近 20 個小時，藉此增加其柔軟蓬鬆的質地。

當時的另一位麵包師 Gioacchino Alemagna 將原配方做了改變並創立​​了自己的品牌，與莫塔競爭，這情況促使義大利節慶糕點進入工業化生產。到第二次世界大戰結束時，聖誕麵包已經是人人都買得起的便宜價格，每個家庭都可以享用，很快的變成為最熱門的聖誕甜點。

有著如此豐富的歷史，這種美味的麵包隨著義大利的移民潮被帶往國外，繼續成為世界各地聖誕節的傳統甜點。

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資料來源

Loison
Muzzi
Vergani
EAT AND WALK ITALY
T’a Milano
Italy Magazine
Antise Vancouver
Hotel Cavour
Mondelez International
The Florentine
ITALIA.IT