獨家代理品牌威士忌 – DREAM WHISKEY 是來自義大利的 IB 獨立裝瓶廠 ，兩位朋友夢想著用一瓶威士忌帶來不同語言和想像空間。我們想以最簡單自然的方式，加上想像力去品飲，帶領渴望的人們發現及了解威士忌的世界，體會烈酒之王的細微差別及傳統工藝。

Cuisine Collection 是 2024即將上市全新的單桶系列，以最純粹、深刻的理念向每個專注在烹飪的廚師們致敬。

我們合作的廚師都擁有以直接、真誠、返璞歸真跟極佳創作力去料理的能力，除去多餘的表面裝飾，更著重大量的實質內容，一如我們的威士忌風格。

Diego Rossi 的遠見

Juri Chiotti 的激進

Jacopo Ticchi 的夢想

Jacopo Mercuro 的願景

這個系列就像他們一樣，放眼未來。
一位偉大的廚師就像一杯美妙的威士忌，都是經歷多年過程的成果，而明日蘊藏於其中。

Servaj

初次裝填Oloroso雪莉桶．愛爾蘭單一壺式蒸餾威士忌
單桶裝瓶．vol 59%

Servaj 一詞在 Occitan 語中意思是「荒野」，完美地代表了主廚 Juri Chiotti 料理中真正的精神以及對土地深厚的連結。

他在2016時開設了 Reis：一座經過精心翻修的農場餐廳，設有菜園、果園，以及畜牧場，實現降低碳足跡甚至零里程的理念。

當你跨過 Reis 的大門，意味著進入了一個農業計畫場所。

餐廳和廚房的存在是為了增強及傳達農場的價值，並彰顯出其家族精神的創立初衷。


這款威士忌呈現出只有家才能給予的溫暖及濃烈情感。提供獨特、濃厚及複雜的風味曲線，最能展現出 Oloroso 雪利酒的陳年風味。

是一款充滿未來性卻被遺忘在裝瓶產線上的傳奇風味。

single pot still Irish Whiskey ~ 最具代表性的愛爾蘭威士忌

單罐蒸餾威士忌是一種愛爾蘭威士忌，由一家釀酒廠將發芽和未發芽的大麥混合糊在罐式蒸餾器中蒸餾而成。與單一麥芽威士忌有些相似，這種風格的定義是除了麥芽之外，還在麥芽漿中添加了未發芽的生大麥。然而，有時可能會使用少量的生燕麥或小麥。據說，與其他類似的麥芽威士忌相比，這種未發芽的成分使罐裝威士忌具有「更辛辣的鬃毛」和「更厚的質地」。如果威士忌不是在單一釀酒廠的場地上完全蒸餾的，那麼它可以被稱為罐式蒸餾威士忌，但不是單罐式蒸餾威士忌。

這種威士忌曾經是世界上最受歡迎的威士忌類型，歷史上被稱為純罐式蒸餾威士忌、愛爾蘭式罐式蒸餾威士忌，或（尤其是在愛爾蘭）簡稱為罐式蒸餾威士忌。19世紀，單罐蒸餾威士忌是世界上最受歡迎的威士忌類型，構成了愛爾蘭威士忌出口的大部分。 但蘇格蘭調和威士忌的興起，單罐式蒸餾威士忌的受歡迎程度開始下降，在1980年代很多愛爾蘭威士忌已經關廠，只剩下兩家還在堅持的裝瓶場：Green Spot和Redbreast，曾一度面臨停產的危險。然而近年來，愛爾蘭威士忌蒸餾業的復興導致了幾種新的單罐蒸餾威士忌的推出。因為美國資金的投入跟復興，愛爾蘭威士忌的裝瓶廠開始迎來不同的春天。

愛爾蘭”單一” 壺式威士忌法規

愛爾蘭政府法規還規定愛爾蘭罐式蒸餾威士忌必須：

• 由發芽大麥、未發芽大麥和其他未發芽穀物的混合物蒸餾而成
• 在鍋中蒸餾，使蒸餾物具有所用材料的香氣和味道
• 由至少 30% 發芽大麥和 30% 未發芽大麥製成

此外，法定愛爾蘭威士忌規定：

• 除發芽和未發芽大麥外，最多可使用 5% 的穀物，例如燕麥和黑麥
• 儘管傳統上大多數愛爾蘭罐式蒸餾威士忌都經過三次蒸餾，但可以使用兩次或三次蒸餾
• 如果愛爾蘭壺式蒸餾威士忌是在單一釀酒廠蒸餾的，則可以添加“單一”一詞

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品飲筆記：

建議純飲，加冰或稀釋會影響風味表現。

一入口即讓人強烈感受到去 Andalusia 旅遊的感覺，帶點甜美、辛辣、圓潤。

複雜的層次感表現出成熟水果香氣，像是草莓、黑櫻桃及皮革的優雅氣息。

些許的蜜餞風味創造了另一個空間，用舊時的回憶把我們帶到了西西里島。那裡有著葡萄乾的甜香，和 Modica 出產的可可香氣交織在一起，極其悠長的尾韻苦甜參半，讓人聯想到刺山柑花和新鮮薄荷，但一切又是非常地平衡。

開設在荒野山中產地自給自足的餐廳，傳遞著家庭溫暖，以此為發想設計酒標圖案。

Juri Chiotti
Chef IG: https://www.instagram.com/jurichiotti/

參考資料:

• bostonapothecary.com/wp-content/uploads/2013/11/the-application-of-chemistry-to-pot-still-distillation1.pdf
• https://www.whisky.com/information/knowledge/product/details/the-scottish-pot-stills.html
• https://www.thoughtco.com/what-is-distillation-601964

奧康納，菲奧南 (2015)。一杯：愛爾蘭單罐靜止威士忌。圖片出版。國際標準書號 9781864705492。

酒後不開車，安全有保障。

本篇僅介紹酒款風味與故事，未涉及銷售行為。