作者: mylovero

紅酒有紅酒的艷麗，白酒有白酒的細緻，那粉紅酒呢？這個曖昧不明的葡萄酒種總是被人遺忘。但事實上，要釀造出好的粉紅酒是需要非常高的技術呢，因為它的做法跟一般葡萄酒不同。讓我們來好好認識這個紅粉佳人吧！                               

粉紅酒的顏色

粉紅酒顧名思義沒有紅酒那麼深，也沒有白酒那麼淡，介於兩者之間，但卻不一定是粉紅色。 粉紅酒的法文是Rosé，常常會誤導大家是玫瑰般的花色，事實上粉紅酒也有橘色的，甚至是褐色的，決定是否是粉紅酒的因素不是酒色，而是製造過程。

 

粉紅酒的製造方式: 有常見的四種

放血法Saignée Method

聽起來很嚇人，但Saignée的單字解釋就是出血、放血的意思。葡萄酒在製造的過程中，為了讓葡萄汁跟葡萄皮的接觸比例升高，會將其中的10%葡萄汁取出，這樣的動作在葡萄酒的製作過程就叫做放血。而90%的葡萄酒可以接觸更多的葡萄皮，剩下的10%接觸的沒那麼多，顏色自然就不會那麼深。有人說這樣生產的粉紅酒很像是紅酒的副產品，但其實這樣的粉紅酒才有久放的實力呢！

 

浸泡法Maceration Method

是最大眾的釀造粉紅酒方式。一般在製造紅酒的過程中，會先將葡萄除梗破皮後帶著葡萄皮做發酵反應，也就是說浸皮跟發酵是在同一個時間完成。而粉紅酒就是要盡可能的減少浸皮時間，讓葡萄皮的紅色素不要浸到葡萄知太多，通常是在發酵過程前就停止浸皮；當然，皮色深的浸皮時間就短，皮色淺的就會稍微拉長浸皮時間。

 

灰葡萄法Vin Gris Method

是一種最自然的方法，利用葡萄皮紅葡萄肉也紅的葡萄，在自然壓榨的過程中，酒色就會呈現些微的粉紅色，不用再透過浸泡增加酒色。Gris這個字在法文中是灰色的意思，一般來說紅葡萄品種會用黑色Noir來形容，灰葡萄法應該是形容用黑（紅）葡萄釀造卻釀出灰（粉紅）葡萄酒色的概念。

 

釀造粉紅酒最重要的關鍵是時間的拿捏，能掌握好這個關鍵，才能釀出驚豔的粉紅酒色唷！

混合法

目前全世界約有75％粉紅酒來自歐盟國家，其中28％來自法國，普羅旺斯即為法國最大也最知名的粉紅酒產地。這些年來，當普羅旺斯的酒廠致力於提升粉紅酒在消費者心目中的地位時，歐盟卻有意開放粉紅酒的調和標準，經過傳統酒廠的努力爭取，才使歐盟打消此一念頭。也因此，目前市面上流通的粉紅酒當中，歐盟國家的粉紅酒大多是依循傳統工法釀造，新世界的粉紅酒卻是允許由紅白酒混合而成。但無論是歐盟國家或新世界的粉紅酒，都鮮少由單一葡萄品種獨立釀製，而是混合數個不同品種，釀造出口味合宜的粉紅酒。

不喜歡太澀的紅酒或是太酸的白酒不如嘗試中庸之道的粉紅酒吧

 

 

 

 

 

 

Chateau Topolcianky 莊園始於1933年，位於斯洛伐克共和國南部的多瑙河平原中央，莊園占地600公頃，每年產量約7百萬瓶，生產超過160 幾款不同酒標以及等級的葡萄酒，在中歐葡萄酒生產商楚於領航地位，因為酒莊的地理環境和善變的氣候與專業的釀酒技術，故能釀造出質量佳， 風味獨特又令人回味的葡萄酒，在多瑙河流經的河域跟丘陵地，跟德國創造全世界稱譽的白酒環境相同。在葡萄成熟時河谷所帶來的新鮮空氣，使晚摘的白酒葡萄能夠在枝頭有更好的環境能夠熟成，具有 更佳風味，收成的晚摘葡萄的品質也較好，斯洛伐克位處阿爾卑斯山山脈分支，土壤的礦物性質豐富有趣，法國人並知道而且瞭解這一點，在1933年來到斯洛伐克之後，引進黑皮諾跟數種法國特有葡萄品種，所以此莊園也種植近全球並量產近1%的黑皮諾，釀造出風味甜美的粉紅酒以及紅酒。 因地理氣候的允許，所以本酒莊在冬季就可以產出冰酒，需冬季溫度低於零下7度，才可以採收可釀造冰酒的葡萄(歐盟釀造冰酒法規)。

斯洛伐克在西元 3世紀就有種植以及釀造葡萄酒的歷史記載，所以斯洛伐克有非常悠久的釀造技術，來到15世紀義大利人也因宗教活動往來頻繁，所以也帶來新釀造技術以及品種以及一些義大利的品種來到斯洛伐克栽培種植後，有著跟原產地不同的特色以及風味, 也讓葡萄的品種更加豐富。 斯洛伐克的葡萄農人也在培養新品種上非常努力，培育出許多特有種類的葡萄。

在此酒莊有數以百計的不銹鋼桶釀造出香氣獨特的晚摘葡萄酒跟白酒。因酒莊為居緯度較高香氣細緻優雅，層次曲折誘人，地理環境較類似同緯度的阿爾薩斯跟德國白酒區，所產出的白酒特色也是相同令人激賞。

 

溫室效應跟甜白酒，這幾年因為全球氣候暖化，葡萄成熟的速度變快，但是還是帶有適當的酸度，可以在釀造甜白酒產生和諧的共鳴。不甜的白酒帶有有多層次的礦石、花香及青蘋果味，令人感到於愉悅，甜白酒則多了蜂蜜香氣等等甜蜜的香氣。此酒莊的特殊之處，還有包含擁有很多不同品種的葡萄 Gruner veltliner, welschriesling /riseling Italico(麗絲玲特有種) , Saint Laurent ,Dunaj, Blaufrankisch/lemberger ( POO等級冰酒)Pinot Noir, 特殊種Palava, Devin and Alibernet ，本酒莊有非常著名的甜白酒系列，也在國際間常常得到大獎的肯定， 斯洛伐克因距離歐洲的經濟文化中心較遠，2013 年底更受到維也納酒展的肯定，獲得斯洛伐克第二級酒莊的榮耀，最近這幾年才在年輕一輩的新的經營者，有心經營品牌形象下，讓斯洛伐克的白酒開始在法國，英國, 甚至是遠渡重洋到美國去參展都屢屢獲獎。

此莊園的歷史可追溯至1723年，當時第一捷克斯洛伐克共和國創立後，此莊園成為當時的總統湯瑪士以及其家族的專用酒莊以及夏季官邸，也是中東歐地區的富商名流愛用的宴客酒，1947年印有城堡莊園的商標的酒首度出口到美國，並印有南斯拉夫民族的傳統服裝。

1933 是酒莊正式成立的年份，2013是酒莊成立的第80年，Chateau Topolcianky 是斯洛伐克佔地最廣的酒莊，早在19世紀就是名聞中東歐的政商名流愛用的宴客酒莊之一。

2013年酒莊更為了慶祝成立的第80年，所以釀造Sekt1933 來紀念這個年分，以傳統法國的香檳釀造方式，20% Pinot Noir + 80% Chardonnay 的混釀，這個酒莊的紀念酒也受到很多喜愛法國香檳的專業品酒師激賞，並不輸給法國香檳產區，2013年又在法國Lyon酒展得到金獎的殊榮，二次發酵的專業技術讓SKET 中的氣泡細緻動人。

而且台灣的氣候以及餐飲習慣都相當適合搭配白酒，甜白酒， 粉紅酒 或者是香檳以及氣泡酒等的。拉維諾貿易有幸成為台灣第一家引進斯洛伐克葡萄酒，想帶來給您更多餐桌上的愉快感受，朋友共飲食時的歡樂氣氛，美妙香甜的葡萄酒氣味，讓您可以輕輕鬆鬆享受葡萄酒的豐富有趣果香以及平易近人的葡萄酒感受。